Esta ensalada veraniega de pollo es perfecta para los días calurosos. La combinación de pollo a la parrilla, mango dulce y aguacate cremoso crea una ensalada refrescante y nutritiva. Ideal para una comida ligera o como acompañamiento en una barbacoa.
Ingredientes:
- 2 pechugas de pollo
- 1 mango maduro
- 1 aguacate maduro
- 1/2 cebolla morada
- 1/2 taza de tomates cherry
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco
- Hojas de lechuga (opcional)
Preparación: Marina el pollo con aceite de oliva, sal, pimienta y jugo de limón. Déjalo reposar 15 minutos. Asa el pollo hasta que esté cocido y déjalo reposar antes de cortarlo en tiras.
En un bowl, mezcla el mango, aguacate, cebolla morada y tomates cherry. Añade jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Incorpora el pollo y mezcla bien. Sirve sobre lechuga y espolvorea con cilantro.
