Los Calzones Rotos son un clásico de la repostería chilena, especialmente queridos en otoño e invierno por su textura crocante por fuera y esponjosa por dentro, acompañados de un toque cítrico que los hace irresistibles. Esta receta, transmitida de generación en generación, es ideal para compartir en familia y sorprender con un postre tradicional que combina la simplicidad de sus ingredientes con el sabor inconfundible de la cocina casera. Aquí te enseñamos cómo prepararlos como lo hacía la abuela, con todos los secretos para que queden perfectos.
Ingredientes (para 10 unidades medianas):
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Harina de trigo | 210 g (1½ tazas) | Usa harina común o harina 0000 para mejor textura. |
| Polvos de hornear | 1 cucharadita | También conocido como levadura química o baking powder. |
| Azúcar flor o glas | 30 g | Puedes hacer azúcar flor en casa moliendo azúcar blanca con un poco de maicena. |
| Mantequilla blanda | 50 g | Debe estar a temperatura ambiente, no derretida. |
| Sal | 1 pizca | Realza los sabores. |
| Huevo | 1 unidad | A temperatura ambiente. |
| Agua o leche | 1 cucharada sopera | Ajusta según la humedad de la harina. |
| Ron, pisco o vodka | 1 cucharada sopera | Opcional, pero le da un aroma especial. |
| Ralladura de limón/naranja | 1 cucharada sopera | Usa solo la parte amarilla/naranja de la cáscara, sin lo blanco. |
| Aceite para freír | 200 ml | Usa aceite de girasol o vegetal, bien caliente. |
Utensilios necesarios:
- Tamizador (para evitar grumos en la harina).
- Bol grande (para mezclar).
- Rodillo (para estirar la masa).
- Sartén honda (para freír).
- Papel absorbente (para escurrir el exceso de aceite).
- Cuchillo afilado o cortapastas (para cortar la masa).
Paso a paso detallado:
1. Preparar los ingredientes secos
- Tamiza la harina, los polvos de hornear, el azúcar flor y la sal en un bol mediano. Esto evita grumos y asegura una masa homogénea.
- Mezcla bien con una cuchara o espátula.
2. Incorporar los ingredientes húmedos
- Calienta la mantequilla unos segundos en el microondas (solo hasta que esté blanda, no líquida).
- Añade la mantequilla, el huevo, la ralladura de limón/naranja y el ron (o licor de tu preferencia) al bol con los ingredientes secos.
- Mezcla con las manos hasta obtener una masa aglomerada pero no pegajosa. Si está muy seca, agrega media cucharada más de agua o leche.
3. Amasar y reposar
- Amasa suavemente durante 3-5 minutos hasta que la masa sea elástica y no se pegue en las manos.
- Forma una bola y déjala reposar 10 minutos (esto relaja el gluten y evita que queden duros).
4. Estirar y cortar la masa
- Divide la masa en dos partes y estíralas con un rodillo sobre una superficie enharinada, hasta que queden de 3-5 mm de grosor.
- Corta rectángulos de aproximadamente 3 x 8 cm (puedes usar un cuchillo o un cortapastas para mayor precisión).
5. Dar forma a los Calzones Rotos
- Haz un corte pequeño en el centro de cada rectángulo (sin llegar a los bordes).
- Pasa un extremo por el corte y estíralo ligeramente para que quede la forma característica de «calzón roto». Si la masa se rompe, humedece los bordes con un poco de agua para pegarlos.
6. Freír a la perfección
- Calienta el aceite a fuego medio-alto (debe estar bien caliente, pero sin humear). Para probarlo, echa un trocito de masa: si sube rápidamente y se dora, está listo.
- Fríe los Calzones Rotos en tandas de 3-4 unidades, sin amontonarlos. Dales la vuelta cuando estén dorados por un lado (aproximadamente 1-2 minutos por lado).
- Escúrrelos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
7. Terminar y servir
- Espolvorea con azúcar flor y/o canela al gusto mientras aún están calientes.
- Sirve tibios o a temperatura ambiente, acompañados de:
- Café con leche.
- Chocolate caliente.
- Té o mate.
Trucos de la abuela para que queden perfectos:
- Temperatura del aceite: Si está demasiado frío, los calzones absorberán mucho aceite y quedarán grasosos. Si está demasiado caliente, se dorarán rápido por fuera y quedarán crudos por dentro.
- Grosor de la masa: Debe ser fina (3-5 mm), pero no tanto como para que se rompa al freír.
- Variantes de sabor:
- Canela y vainilla: Añade ½ cucharadita de canela en polvo y unas gotas de esencia de vainilla a la masa.
- Anís: Reemplaza la ralladura por ½ cucharadita de anís en polvo.
- Chocolate: Espolvorea con cacao en polvo en lugar de azúcar flor.
- Conservación: Guárdalos en un recipiente hermético hasta 2 días. Para recalentar, mételos al horno a 180°C por 5 minutos.
Historia y curiosidades:
- Origen: Los Calzones Rotos son una receta tradicional chilena que data del siglo XIX, asociada a la cocina de conventos y a las meriendas campesinas.
- Nombre: Su forma recuerda a un «calzón» (pantalón) roto, de ahí su nombre.
- Época del año: Son típicos en otoño e invierno, pero también se sirven en Fiestas Patrias (septiembre) y Navidad.
Errores comunes y cómo evitarlos:
| Error | Solución |
|---|---|
| Masa muy dura | Añade ½ cucharada más de leche o agua. |
| Se rompen al freír | Estira la masa con más harina y fríe a temperatura media. |
| Quedan grasosos | Escúrrelos bien en papel absorbente y usa aceite bien caliente. |
| No esponjan | Verifica que los polvos de hornear estén frescos (no vencidos). |
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La entrada caduca en 8:37pm el sábado, 26 septiembre 2026