La Leche de Tigre es mucho más que un simple jugo: es el corazón del cebiche peruano, un elixir cítrico y picante que puedes disfrutar solo o como acompañante. Originada en los años 90 como una alternativa económica al cebiche tradicional, hoy es un plato estrella por su sabor intenso y refrescante. Aquí te enseñamos a prepararla paso a paso.
Ingredientes (2 porciones)
- 1 filete de pescado blanco (corvina, merluza o lenguado).
- 1 cebolla roja (½ en juliana, ¼ para licuar).
- 5 limones (jugo fresco).
- ½ ají limo (opcional: sin semillas para menos picante).
- 3 dientes de ajo.
- 1 trozo de kion (jengibre).
- 4 ramas de culantro (hojas picadas, tallos para licuar).
- ½ rama de apio (sin fibras).
- Rocoto molido (al gusto).
- 600 g de espinazo de pescado (para el caldo).
- Sal y pimienta negra al gusto.
- Hielo.
Preparación
- Caldo de pescado (fumet): Hierve el espinazo con ¼ de cebolla, pimienta y sal por 20 minutos. Cuela y reserva.
- Base de la Leche de Tigre: Licúa:
- ¼ de cebolla, apio, tallos de culantro, ajo, kion, ají limo, 2 cucharones de caldo frío y trozos de pescado sobrantes. Cuela si es necesario para una textura sedosa.
- Toque final: Añade el jugo de limón (solo ¾ para evitar amargor), hielo y ajusta la sal. Si queda muy espesa, agrega más caldo.
- Presentación: Sirve en una copa con:
- Pescado en dados (marinado 2 min en limón y sal).
- Cebolla en juliana.
- Culantro picado.
- Ají limo en rodajas. Completa con la Leche de Tigre y decora al gusto.
Consejos de experto
🔹 Limones: Exprime solo hasta ¾ del jugo para evitar que amargue. 🔹 Picante: Ajusta la cantidad de ají limo y rocoto según tu tolerancia. 🔹 Frescura: El hielo es clave para resaltar los sabores.
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